KARTA MEDIODÍA

K O M E N Z A M O S

Alcachofas confitadas con setas a la crema, huevo 65°C y migas crujientes

Bonito en escabeche de aceitunas con escalibada de verduras asadas

Canelones de caldereta de cordero gratinados con Torta de la Serena

Finas láminas de dorada de estero con salsa holandesa, avellanas y uvas

Huevos rotos con papas fritas y carabineros periquitos

K O N T I N U A M O S

Arroz “ibérico” con foie y trufa

Arroz “seco” de rape y gamba roja

Fabes con almejas y chipirones

Garbanzos con perdiz a la royal y patata ratte

Risotto de boletus y parmesano

K A R N E S

Chuleta “Maldonado” a la brasa con mole poblano, verduras y papas fritas

Presa “Maldonado” a la brasa con salsa Café de París y papas fritas

Filet mignon de vaca madurada a la brasa con parmentier de patata

Magret de pato asado con manzana al Calvados y fondo de chocolate

Manitas de cerdo a la mostaza con menestra de verduras

KARTA NOCHE

K R U D O S

Aguacate a la brasa con tartar de carabineros

Corvina marinada en cítricos (a modo de ceviche)

Dados picantes de bonito con huevos rotos con papas fritas

Morrillo de atún rojo ahumado con zanahorias encurtidas

Tartar verde de lubina de estero y aguacate a la brasa

V E R D U R A S

Alcachofas fritas con salsa romesco, pulpo a la brasa y avellanas

Brócoli, coliflor y romanesco asados con calamar y crema de cebolla

Ensalada de rúcula, berenjena asada con nueces y tomates confitados

Puerros asados con papada ibérica , yema y queso payoyo

Tirabeques a la beurre blanc con almejas

K A R N E S

Abanico ibérico a la brasa con mostaza, calabacín al fuego y papas fritas

Pluma a la brasa con mojo verde canario y papas arrugás

Presa a la brasa a modo de tataki con papas bravas

Magret de pato asado con cítricos y tartar de aguacate y mango

Vaca madurada “picaña” a la brasa con verduras salteadas y salsa de ají